Фото эклеров малиновая роза.

Эклеры малиновая роза

Name: эклеры малиновая роза
Total time: 3 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: для заварного теста: Молоко 3,2% 125 г; вода 125 г; сливочное масло 82% 115 г; сахар 5 г; соль 5 г; мука пшеничная мсильная 140 г; яйцо куриное 280; для кракелина: Мука пшеничная 100 г; сахарный песок 100 г; сливочное масло 100 г; краситель розовый 1 г; для свекольных чипсов: Свежая свекла 1 шт.; сахар 100 г; вода 100 г; лимонный сок 15 г; для свекольно-малинового конфи: Сок свеклы 55 г; малиновое пюре 70 г; пектин 3 г; сахар 30 г; для ванильного крем-сыр 250 г; стручок ванили 1 шт.; желатин 2; тримолин 30; сливки 33% 100; для малинового ганаша: Шоколад белый 120 г; малиновое пюре 60 г; сливки 33% 45 г; глюкоза 14 г; сливки 33% 180 г

От: Елена Шурахова

домашняя кухня, эклеры малиновая роза, эклеры, Несложный рецепт, шесть порций

Рецепт эклеров

Мое любимое заварное тесто. Сколько красивых и вкусных десертов можно приготовить из него! Крокембуш, шу, Пари-брест, сент-оноре. Я приготовила эклеры с мягким творожным кремом и семенами ванили, в самом центре спрятался свекольно-малиновый конфи. Сверху эклеры украшены бутонами роз из малинового крема и свекольными чипсами. Интересное сочетание, красивый цвет и превосходный вкус!

Рецепт: Несложный
Время приготовления: 3 ч
Время подготовки: 12 ч
Порций: 6
Калорий: 493 ккал
Кухня: Домашняя
Оборудование: блендер, духовка / духовой шкаф, микроволновка, соковыжималка, холодильник
Способ приготовления: Варить~0~Выпекать~0~Сушить

Несложный рецепт эклеров Вкусные рецепты Рецепт домашней кухни

Готовим эклеры малиновая роза

Состав:

для заварного теста: Молоко 3,2% 125 г
вода 125 г
сливочное масло 82% 115 г
сахар 5 г
соль 5 г
мука пшеничная мсильная 140 г
яйцо куриное 280
для кракелина: Мука пшеничная 100 г
сахарный песок 100 г
сливочное масло 100 г
краситель розовый 1 г
для свекольных чипсов: Свежая свекла 1 шт.
сахар 100 г
вода 100 г
лимонный сок 15 г
для свекольно-малинового конфи: Сок свеклы 55 г
малиновое пюре 70 г
пектин 3 г
сахар 30 г
для ванильного крем-сыр 250 г
стручок ванили 1 шт.
желатин 2
тримолин 30
сливки 33% 100
для малинового ганаша: Шоколад белый 120 г
малиновое пюре 60 г
сливки 33% 45 г
глюкоза 14 г
сливки 33% 180 г

Как приготовить

Приготовим заварное тесто. Довести до кипения жирное молоко, воду и сливочное масло. Добавить сюда соль и сахар
Параллельно просеять на лист бумаги сильную муку типа Манитобы.
В кипящее молоко быстро ввести муку, проварить еще минуту и хорошо размешать до комочка. Переложить тесто в чашу миксера, дать остыть и в несколько приемов ввести яйца. Количество яиц, которые "возьмет" тесто у всех по-разному. Чем больше, тем лучше. Это зависит от муки, влажности. Тесто должно стекать лентой с лопатки, быть блестящим, но не жидким.
Предварительно приготовим кракелин. Для этого нужно лишь смешать в равных пропорциях холодное сливочное масло, муку и сахар. Добавить краситель. Раскатать тонко (2-3 мм), вырезать и убрать в морозилку. На отсаженные эклеры длинной 12-14 см положить кракелин и выпекать при 160-180С 30 минут.
Для свекольных чипсов следует красиво нарезать свежую свеклу. Положить ее в сахарный сироп (сахар и вода в равных пропорциях и несколько капель лимонного сока). Проварить несколько минут, переложить на противень и сушить 2 часа при 90С.
Для свекольно-малинового конфи потребуется сок свежей свеклы. Я натерла на мелкой терке и отжала через марлю. Красивый цвет в миске и на руках.
Смешать малиновое пюре и свекольный сок. Подогреть до 40С и ввести струйкой пектин, смешанный с сахаром. Проварить несколько минут и добавить лимонной кислоты. Вылить в форму и оставить до застывания.
Для крема внутрь эклера приготовим ванильный крем. Смешать тримолин с подогретым и предварительно замоченным желатином. Ввести его в полувзбитый крем-сыр вместе с семенами ванили. Перемешать и в конце ввести полувзбитые сливки.
Для отсадки красивых малиновых розочек приготовим крем-ганаш. Растопить белый шоколад. Отдельно довести до кипения малиновое пюре, малую часть сливок и глюкозу. Вылить на шоколад и пробить блендером. Добавить холодные сливки. Оставить стабилизироваться на ночь и затем взбить миксером.
Готовые эклеры разрезать вдоль, переложить ванильный крем в мешок с насадкой и выложить на нижнюю часть. Сверху положить полоску свекольного конфи и закрыть ванильным кремом.
На крышечку эклера красиво отсадить взбитый ганаш, присыпать порошком сублимированной малины. Украсить свекольными чипсами.
Землистый вкус свеклы с небольшой сладостью отлично оттеняет кислинку ароматной малины. При этом малина отлично сочетается с ванилью.

На заметку

В зависимости от приготовленного теста, его влажности, силы муки эклеры будут хорошо выпекаться при разной температуре. Следует приноровиться к своей духовке, эклеры можно печь и на 150 и на 180С.

Качество выпеченного эклера сильно зависит от качества муки. Для заварных изделий нужна сильная мука с повышенным содержанием белка. Также полость эклеров более полая при введении большего количества яиц.