Фото торта-елочки из профитролей с кремом тирамиссу.

Похожие рецепты

🕓 12 ч 30 мин

Эклеры

Шоколадная елка из профитролей Croquembouche

🕓 40 мин

Эклеры

Пошаговый рецепт заварное тесто для профитролей с фото

Состав:

• Молоко 150 мл
• Сливочное масло 120 г
• Вода 150 мл
• Пшеничная мука 120 г
• Сахар 20 г
• Яйцо куриное 6 шт.
• Заварной крем 280 г
• Сливки 38%-ные 300 мл
• Желатин в пластинах 7 г
• Натуральный кофе 50 г
• Сыр маскарпоне 150 г
• Сливки 10%-ные 100 мл
• Маршмеллоу 500 г
• Кукурузный сироп 30 мл
• Сахарная пудра 1,1 кг
• Бисквит 300 г
• Персиковый джем 100 г
• Пищевой краситель 6 г
• Кукурузный крахмал 50 г
• Какао-порошок 2 столовые ложки

Как приготовить

1. Приготовить заварное тесто. Для этого смешать молоко и воду, добавить масло, нарезанное кусочками, и сахар. Поставить на медленный огонь и довести до кипения.

2. Добавить муку, перемешать. Мешать, пока тесто не станет густым и однородным. Оно должно легко отставать от стенок.

3. Снять кастрюлю с огня, вмешать в тесто по одному яйца, хорошо перемешивая.

4. Противень смазать маслом. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень профитроли на небольшом расстоянии друг от друга. Мокрой кисточкой или смоченным в воде пальцем примять бугорки и выпекать профитроли при 200 градусах до готовности.

5. Чтобы приготовить крем тирамиссу, нужно заранее замочить желатин в холодной воде. 35-38%-ные сливки взбить миксером до плотности.

6. Сварить качественный густой черный кофе (50 мл будет достаточно). Можно добавить чайную ложку растворимого кофе. Когда кофе немного остынет, добавить отжатые пластинки желатина и хорошо все перемешать.

7. В кофе с желатином добавить 200 граммов заварного крема. Охладить смесь до комнатной температуры и затем очень аккуратно смешать со взбитыми сливками.

8. Начинить профитроли приготовленным кремом.

9. Приготовление помадки. Смешать 80 граммов заварного крема с двумя столовыми ложками сахарной пудры и сыром маскарпоне.

10. Постепенно добавить 10%-ные сливки.

11. Чтобы собрать торт в виде пирамидки, нужно каждое пирожное скреплять с другим с помощью приготовленной помадки с сыром маскарпоне. Каждый слой можно присыпать какао-порошком.

12. Готовую пирамидку обернуть тонким пластом свежеприготовленного, еще теплого бисквита (толщина бисквита должна быть не больше 1 см, готовить такой бисквит удобно на большом противне, застеленным пергаментом и смазанным маслом). Завернуть елочку в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов (за это время бисквит успеет принять нужную форму).

13. Приготовление мастики. Маленькие белые маршмелоу залить кукурузным сиропом, добавить зеленый краситель и поставить в микроволновую печь на 2-3 минуты. Они должны хорошо набухнуть. В это время просеять сахарную пудру в большую миску. Добавить разбухшие маршмелоу к пудре и хорошо перемешать ложкой. Когда смесь немного остынет, домесить мастику руками. Количество сахарной пудры может варьироваться. Главное достичь нужной консистенции мастики (она должна быть мягкой, но не липнуть к рукам).

14. Стол присыпать кукурузным крахмалом и раскатать часть мастики в тонкий пласт, которым нужно обернуть торт-елку. Приклеить этот слой мастики к бисквиту можно, смазав его очень тонким слоем персикового джема.

15. Оставшуюся часть мастики раскатать, вырезать листики и приклеить их на торт, смочив предыдущий слой мастики водой. Под листики, временно, можно подложить фольгу для придания изгибов веточкам елки. Таким же образом, но заранее, можно сделать и украшения для елочки.