Рецепт взбитого соуса голландез

Фото взбитого соуса голландез.

Взбитый соус голландез

От: Кошкина Алена

европейская кухня, взбитый соус голландез, соусы, Простой рецепт, шесть порций

Рецепт соусов
  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 55 мин
  • Порций: 6
  • Калорий: 220 ккал
  • Кухня: Европейская

Готовим взбитый соус голландез

Состав:

  • Лук-шалот 30 г
  • Белый винный уксус 50 мл
  • Сливочное масло 150 г
  • Яичный желток 3 шт.
  • Вода 50 мл
  • Лимонный сок 20 мл
  • Соль 3 г
  • Душистый перец горошком 4 шт.
  • Молотый белый перец щепотка

Как приготовить

  1. Подготовить уксус мелко нарезанный лук-шалот выварить в винном уксусе с душистым перцем до мягкости и сокращения жидкости на 1/3 затем процедите через ситечко отжимая лук.

  2. Поставить емкость для водяной бани довести воду до кипения и убавить огонь до минимума.

  3. Растопите масло и слейте отделяя (оставляя) белую жидкость в виде осадка.

  4. В другой емкости большей по диаметру смешать и взбить желтки с водой, поставить на водяную баню следите чтобы верхняя емкость не касалось воды. Добавьте выпаренный процеженный уксус продолжайте постоянно взбивать до загустения.

  5. Добавляйте небольшими порциями растопленное сливочное масло продолжая взбивать следите по кромке соуса чтобы не начал сворачиваться (при необходимости снимите с водяной бани и продолжайте взбивать).

  6. Добавьте лимонный сок белый перец соль продолжайте взбивать до загустения. Снимите с бани и немного отсудите.

  7. Переложите соус в сифон для взбивания остудите почти до комнатной температуры. Закрутите сифон заправьте 1-2 баллончиками встряхните 5-6 раз положите в холодильник минимум на 20 минут.

  8. Перед использованием встряхивайте 5-6 раз. Подавайте к яйцам пашот, спарже, рыбе и т. д.

Комментарии

4.6 / 5
sinec
sinec

Очень вкусно получилось!
Спасибо огромное!

aleksandra
aleksandra

Спасибо, буду попробовать)))

Шидловская Анна
Шидловская Анна

Некоторое время назад готовила взбитый соус голландез-получилось очень вкусно.
Правда, готовить мне показалось довольно долго.
Спасибо за рецепт!

vika89
vika89

Я хозяйка со стажем, как говорит мой муж приготовлю и левой ногой любое блюдо.
делала сто раз!

ideato
ideato

Приготовила взбитый соус голландез-ушло на ура!!!
Гостям очень понравилось!!!

lilya
lilya

Спасибо большое за рецепт.
Сидела придумывала, чтобы такое приготовить.
Чтобы из простых продуктов и недорого. Как раз то, что надо!!!

tanya85
tanya85

Девочки, у меня наконец-то получилось приготовить соус бэр блан. Вот ).

imistom1990
imistom1990

Спасибо огромное за рецепт.
Так доступно написано, а главное вкуснятина!!!

Арвачева Антонина
Арвачева Антонина

Рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.

Еремеева Валя
Еремеева Валя

Кошкина, спасибо огромное за рецепт взбитого соуса голландез!
делаю уже 5-й раз!

sadxofte
sadxofte

Подруга посоветовала этот сайт, я просто в восторге! Все такое красивое! Из доступных продуктов такие оригинальные взбитый соус голландез! Так и хочется что-нибудь приготовить!

kulshina_73
kulshina_73

Очень вкусный рецепт взбитого соуса голландез, буду рада воспользоваться рецептом.

avrutina_73
avrutina_73

Кошкина, огромное спасибо!
Я давно ищу именно этот вариант взбитого соуса голландез.
Мне он нравится больше других.

torackowo
torackowo

Спасибо за рецепт взбитого соуса голландез, получилось!

rimma94
rimma94

Спасибо большое за замечательный рецепт взбитого соуса голландез.

diana70
diana70

Кошкина, ты сама их придумала рецепт взбитого соуса голландез?

Заречнева Лида
Заречнева Лида

Я была в шоке от вкуса!!!
очень понравилось!

adnane
adnane

Благодарю за идею. Попробую приготовить

rotach
rotach

Спасибо, Кошкина, очень обстоятельно, красиво, захотелось сделать, ну скажем завтра!
А уж про ближайший праздник и говорить нечего!