От: Кошкина Алена
европейская кухня, взбитый соус голландез, соусы, Простой рецепт, шесть порций
Рецепт соусовПростой рецепт соусов Простые соусы Рецепт европейской кухни
Подготовить уксус мелко нарезанный лук-шалот выварить в винном уксусе с душистым перцем до мягкости и сокращения жидкости на 1/3 затем процедите через ситечко отжимая лук.
Поставить емкость для водяной бани довести воду до кипения и убавить огонь до минимума.
Растопите масло и слейте отделяя (оставляя) белую жидкость в виде осадка.
В другой емкости большей по диаметру смешать и взбить желтки с водой, поставить на водяную баню следите чтобы верхняя емкость не касалось воды. Добавьте выпаренный процеженный уксус продолжайте постоянно взбивать до загустения.
Добавляйте небольшими порциями растопленное сливочное масло продолжая взбивать следите по кромке соуса чтобы не начал сворачиваться (при необходимости снимите с водяной бани и продолжайте взбивать).
Добавьте лимонный сок белый перец соль продолжайте взбивать до загустения. Снимите с бани и немного отсудите.
Переложите соус в сифон для взбивания остудите почти до комнатной температуры. Закрутите сифон заправьте 1-2 баллончиками встряхните 5-6 раз положите в холодильник минимум на 20 минут.
Перед использованием встряхивайте 5-6 раз. Подавайте к яйцам пашот, спарже, рыбе и т. д.
Комментарии
Очень вкусно получилось!
Спасибо огромное!
Спасибо, буду попробовать)))
Некоторое время назад готовила взбитый соус голландез-получилось очень вкусно.
Правда, готовить мне показалось довольно долго.
Спасибо за рецепт!
Я хозяйка со стажем, как говорит мой муж приготовлю и левой ногой любое блюдо.
делала сто раз!
Приготовила взбитый соус голландез-ушло на ура!!!
Гостям очень понравилось!!!
Спасибо большое за рецепт.
Сидела придумывала, чтобы такое приготовить.
Чтобы из простых продуктов и недорого. Как раз то, что надо!!!
Девочки, у меня наконец-то получилось приготовить соус бэр блан. Вот ).
Спасибо огромное за рецепт.
Так доступно написано, а главное вкуснятина!!!
Рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.
Кошкина, спасибо огромное за рецепт взбитого соуса голландез!
делаю уже 5-й раз!
Подруга посоветовала этот сайт, я просто в восторге! Все такое красивое! Из доступных продуктов такие оригинальные взбитый соус голландез! Так и хочется что-нибудь приготовить!
Очень вкусный рецепт взбитого соуса голландез, буду рада воспользоваться рецептом.
Кошкина, огромное спасибо!
Я давно ищу именно этот вариант взбитого соуса голландез.
Мне он нравится больше других.
Спасибо за рецепт взбитого соуса голландез, получилось!
Спасибо большое за замечательный рецепт взбитого соуса голландез.
Кошкина, ты сама их придумала рецепт взбитого соуса голландез?
Я была в шоке от вкуса!!!
очень понравилось!
Благодарю за идею. Попробую приготовить
Спасибо, Кошкина, очень обстоятельно, красиво, захотелось сделать, ну скажем завтра!
А уж про ближайший праздник и говорить нечего!