От: oblovatnaya_70
русская кухня, раковый соус, соусы, Простой рецепт, семь порций
Рецепт соусовМы даем 4 варианта приготовления ракового соус, который подается к отварной и припущенной рыбе. Выбирайте. Если у вас есть другие - поделитесь своим знанием.
Простой рецепт соусов Классические соусы Рецепт русской кухни
Панцири, оставшиеся от вареных раков, оставляем подсушиться.
Затем мелко растолчем в ступке и смешаем с размягченным сливочным маслом в пропорции 1:2.
Это раковое масло полностью растапливаем на медленном огне, снимаем, добавляем желтки, взбитые с солью, и несколько капель лимонного сока.
Скорлупу также толчем, но после этого поджариваем в сливочном масле, разводим бульоном, вскипятим и процедим.
Добавляем немного сметаны, лимонный сок, 1-3 (в зависимости от количества) ст. ложки муки, тщательно перемешиваем, ставим еще раз прокипятить и засыпаем немного нашинкованной зелени укропа.
Смешаем 300г сливочного масла, 100 г ракового масла и 8 яичных желтков, поставим варить на мармите (водяной бане) при температуре воды максимум 80 градусов, при непрерывном помешивании.
Когда загустеет, добавляем лимонный сок или лимонную кислоту, перемешиваем и процеживаем.
Истолченные панцири обжарить на растительном масле, всыпать 1-2 столовые ложки муки, размешать, снова обжарить, а в конце развести до нужного количества рыбным бульоном.
Комментарии
Как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
За рецепт спасибо!
Присоединяюсь к словам благодарности за рецепт.
Делала строго по рецепту, всё получилось отлично.
Супер!
у меня нет слов .
Рецепт диетического соуса для любителей.
Вся моя семья просто без ума от этого рецепта!!!
Очень вкусно!
Большое вам спасибо!
А у нас романтик сегодня…
и мы приготовили раковый соус вместе…=)
А вечером будем наслаждаться!
Спасибо за то, что подробно указали, как делать..это оч облегчает понимание и процесс приготовления!!!=)
Браво!!! Так просто и так обалденно вкусно!
Oblovatnaya_70, замечательный рецепт ракового соуса!
Я уже приготовила!
Очень вкусно!
Спасибо большое!
Приготовила мужу.
Вкус просто потрясающий.
Огромное спасибо от нас обоих.
Приготовила!!!
oblovatnaya_70, мне очень понравился рецепт.
Спасибо большое!
Очень вкусный рецепт ракового соуса, буду рада воспользоваться рецептом.
Боже как же это вкусно)))
МММММ)))Объедение))
Мои любимы продукты!
А уж когда они вместе, ни за что не пройду мимо.
Очень вкусно!
Какая вкусняшка!
Я приготовила раковый соус для вечеринки с семьёй.
Все мои американские родственники разборчивые в еде.
А раковый соус не переставали хвалить!
Спасибо за рецепт!