Фото жульена с кальмарами.

Похожие рецепты

🕓 30 мин

Жюльены

Жульен из шампиньонов

🕓 1 ч 30 мин

Жюльены

Пошаговый рецепт жульена парижского шик с фото

Состав:

• 3 тушки кальмаров (350 г в очищенном виде)
• 120 г сыра
• 100 мл сливок (или жирного молока)
• 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 2-3 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. муки без горки
• 1 ч.л. прованских трав
• соль, перец по вкусу

Как приготовить

1. Из данного количества ингредиентов получилось 4 небольшие порции.

2. Кальмары необходимо подготовить: разморозить и почистить. Я делаю следующим образом: опускаю размороженных кальмаров в кипяток на 30 секунд, а затем - заливаю холодной водой. После этого, счищаю остатки шкурки и удаляю внутренности.

3. Так как кальмары готовятся очень быстро, главное - не передержать их, иначе, они станут жесткими. Поэтому жарим кальмары 1-2 минуты и держим жульен в духовке минут 5-7.

4. Лук мелко порезать.

   

5. Пассировать лук до золотистого цвета на половине, требующегося для рецепта, сливочного масла.

   

6. Пока обжаривается лук - режем кальмары соломкой.

   

7. Добавляем кальмаров к луку и обжариваем, при непрерывном помешивании, 1-2 минуты, не более.

   

8. Выключаем плиту, солим по вкусу, перчим, добавляем прованские травы. Быстро перемешиваем.

   

9. Шумовкой раскладываем кальмары (без жидкости) в порционные формочки.

   

10. Готовим соус: в сковороду к остаткам сока и масла кладем оставшееся сливочное масло, когда оно растает - добавляем муку.

    

11. Перемешиваем и доводим муку до золотистого цвета.

    

12. Вливаем, понемногу, сливки или молоко, хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Добавляем сметану, доводим соус до загустения.

    

13. Залить горячим соусом кальмары.

    

14. Присыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 200с духовку на 5-7 минут.

    

15. Если включить конвекцию - то сыр запекается в момент. Долго жульен в духовке не держать, максимум - минут 10.

    

16. Подавать жульен горячим, можно добавить зелени укропа!

    

17. Кальмары, в нежном сливочном соусе, под сырной шапочкой, с легким ароматом прованских трав, можно подать в качестве закуски к праздничному столу или предложить семье на ужин!