Фото борща с зеленой сметаной.

Похожие рецепты

🕓 60 мин

Борщ

Свекольно-яблочный борщ со сметаной и фетой

🕓 1 ч 30 мин

Борщ

Пошаговый рецепт вегетарианский борщ с фото

Состав:

• Телячьи кости 2 кг
• Морковь 3 шт.
• Сельдерей 2 стебля
• Желтый лук 1 головка
• Красный лук 2 головки
• Свекла 1 кг
• Помидоры 400 г
• Белокочанная капуста 500 г
• Белое сухое вино 200 мл
• Картофель 400 г
• Растительное масло 100 мл
• Петрушка 50 г
• Укроп 50 г
• Аджика 1 ч.л.
• Чеснок 8 зубчиков
• Сахар 1 столовая ложка
• Черный перец горошком 8 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Имбирь 50 г
• Сметана 20%-ная 250 г
• Зеленый лук 100 г
• Оливковое масло 50 мл
• Дижонская горчица 1 столовая ложка
• Лимон 1/2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить

1. В большой кастрюле сварить бульон из расчета: пять литров воды на два кило телячьих костей. Кости, прежде чем заливать водой, можно подержать час в духовке, разогретой до 180 градусов. Запеченные кости дают бульону более яркий вкус и характерный коричневый цвет. Последнее обстоятельство, впрочем, в случае пурпурного борща эстетической роли не играет.

2. Кроме воды к костям надо добавить одну обычную желтую луковицу, одну крупную морковину, два стебля сельдерея, кусок имбиря и варить, снимая пену и жир, в течение полутора часов. После чего добавить лавровый лист, вино, черный перец горошком и варить еще полчаса.

3. За это время надо сделать следующее: очистить и нарезать мелкими кубиками свеклу. Очистить и нарезать мелкими кубиками картошку и морковь. Нарезать мелко лук, а также помидоры. Капусту тонко нашинковать. Все это надо разложить по отдельным емкостям, а картошку залить водой, чтобы не темнела почем зря.

4. Теперь в другой большой кастрюле надо на раскаленном растительном масле обжарить до мягкости лук, потом смешать его с морковью и свеклой и тушить минут пятнадцать, пока свекла и морковь не станут мягкими. Тогда добавить нарезанные помидоры и тушить, перемешивая время от времени, еще десять минут. После чего добавить чайную ложку острой аджики, всыпать капусту, перемешать и тушить вместе с капустой еще пятнадцать минут.

5. Дальше осталось только всыпать в кастрюлю картошку, залить процеженным бульоном, перемешать содержимое кастрюли, довести до кипения и варить на медленном огне, пока картошка не дойдет до готовности. Что просто узнать, выудив ее из кастрюли и, обжигаясь, попробовать. Посолить, поперчить и перемешать.

6. Теперь надо мелко нарубить укроп и петрушку, раздавить в ступке или при помощи чеснокодавилки восемь зубчиков чеснока и перемешать давленый чеснок и зелень с борщом. Выключить огонь и дать борщу минут пятнадцать настояться.

7. За это время в блендере из оливкового масла, сметаны, зеленого лука, сока половинки лимона и горчицы смешать соус однородного зеленого цвета. Подавать борщ с этим соусом.