Фото блинной лазанья с индейкой.
Блинная лазанья с индейкой
От: Микушкина Яна
домашняя кухня, блинная лазанья с индейкой, лазанья, Простой рецепт, восемь порций
Рецепт лазанийНе только известный герой мультфильма, обаятельный рыжий кот Гарфилд, считающий, что весь мир крутится вокруг него, любит лазанью, но и мой сын. Поэтому на один из воскресных семейных обедов решила приготовить это блюдо. И не прогадала. Блинная лазанья получилась очень вкусной, насыщенной, ароматной, необыкновенно нежной. Ее вполне можно подать к праздничному столу. На основе простого, базового соуса французской кухни Велюте (фр. Velout) будет приготовлено два соуса, один из которых будет добавлен в начинку из индейки, другим, сырным, Морнэ (фр. Mornay), будут покрыты блины перед тем, как отправить лазанью в духовку. Вспомнилось правило трех С для повара уметь готовить суп, салат, соус. Соус не рекомендуется оставлять на потом, его надо использовать сразу после приготовления. Советую для лазаньи взять именно бедро индейки, чтобы у вас получилось тающее во рту блюдо. Допустимо сочетать бедро индейки с филе грудки в пропорции 1:1. Блинчики по этому рецепту получатся эластичными, упругими, не будут рваться. Блинное тесто на молоке здесь именно такое, как нужно для последующей фаршировки: блинное, не густое и не жидкое, в меру текучее. Перепелиные яйца для блинного теста не для красоты, просто не хотелось делить куриное яйцо на половинки (сразу встает вопрос, куда определить вторую половинку), в рецепте яйца по весу, а не поштучно. Из указанного количества ингредиентов получается 17 блинов с начинкой из индейки.
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 3 ч
- Порций: 8
- Калорий: 183 ккал
- Кухня: Домашняя
Простой рецепт лазаний Классические рецепты Рецепт домашней кухни
Готовим блинную лазанья с индейкой
Состав:
- индейка - 850 г
- куриный бульон - 820 г
- пшеничная мука - 270 г
- молоко 4% - 670 г
- сахарный песок мелкий - 22 г
- яйца куриные - 53 г
- яйца перепелиные - 18 г
- соль морская - 5 г
- оливковое масло - 1 ½ ст.л.
- топленое масло - 1 ст.л.
- бульон - 1 л
- пшеничная мука - 60 г
- сливочное масло - 60 г
- соль морская - 2 щепотки
- перец белый свежемолотый - ¼ ч.л.
- сливки 15% - 135 г
- сливки 33-35% - 50 г
- сливочное масло - 37 г
- вино белое сухое - 40 г
- соль морская - 2 щепотки
- перец белый свежемолотый - 2 щепотки
- сливки 33-35% - 50 г
- яичные желтки - 2 шт.
- пармезан - 43 г
- сливочное масло - 25 г
- мускатный орех - 1 щепотка
- пармезан - 50 г
Как приготовить
-
Бедра индейки разрезать на две части, здесь два бедра индейки, залить куриным бульоном и варить после закипания на слабом огне 1 час 10 минут в кастрюле, прикрытой крышкой. У меня здесь теплоемкая кастрюля с толстым дном. Не забыть снять пену. После того как огонь выключен, закрыть кастрюлю плотно крышкой и оставить бульон и индейку до использования. Получился насыщенный двойной бульон из курицы и индейки.
-
Приготовить все необходимое для блинов.
-
Сначала взбить слегка миксером яйца и сахар, соль.
-
Потом добавлять, чередуя, частями молоко и муку, продолжая взбивать миксером, так не будет комков.
-
Еще часть муки, часть молока, все постепенно.
-
Тесто готово. В нем нет комков, оно нужной консистенции. Если у вас все же образовались комки, пропустите тесто через сито.
-
Раскалить чугунную сковороду, испечь блины с двух сторон, предварительно, перед выпечкой каждого блина, смазывать сковороду оливковым маслом. Готовые блины держать на водяной бане, пока вы жарите остальные блины. Пока они теплые, смазать топленым маслом.
-
Соус Велюте. Бульон от приготовления индейки дополнить куриным бульоном, чтобы в общей сложности получился 1 литр бульона. На дне кастрюли, где вы варили индейку, останутся мелкие частицы, поэтому пропустите бульон через сито. На сковороду поместить по 60 г муки и сливочного масла.
-
Обжарить недолго на сухой большой сковороде на небольшом огне муку со сливочным маслом, помешивая. Получится смесь, которая носит название ру. Здесь золотистая ру.
-
В ру понемногу, небольшими партиями, постоянно помешивая лопаточкой, добавлять горячий бульон. Оставить смесь на небольшом огне минут на 30-35, можно больше, необходимо, чтобы жидкость частично выпарилась, поэтому здесь сковорода с широкой поверхностью испарения. Надо же, чтобы процесс шел быстрее. Периодически помешивать образующуюся пенку, или стараться перемешать, чтобы соус был однородным, или снимать. Посолить, поперчить, перемешать.
-
Индейку мелко порезать. Оставить в кастрюле, накрыв крышкой.
-
К теплому готовому соусу Велюте добавить сливки 10 % 135 г, сливки 35 % 50 г, сливочное масло 37 г, вино белое сухое 40 г, перемешать, прогреть на небольшом огне немного, помешивая. Посолить, поперчить, перемешать. Часть полученного соуса добавить к индейке, у вас должна получиться консистенция очень густого пюре. Не делайте начинку слишком жидкой, это вызовет затруднения для дальнейшего приготовления блюда.
-
У вас останется значительное количество соуса, из которого будет приготовлен сырный соус Морнэ : соус надо дополнить сливками 35 % 50 г, натертым на мелкой терке пармезаном (или сыром грюер) 43 г.
-
Желтки 2 штуки, сливочное масло 25 г. Все перемешать, прогреть на небольшом огне, помешивая, до горячего состояния, не доводя до кипения. Добавить мускатный орех, перемешать.
-
Духовку разогреть до 230 C. На каждый блинчик положить начинку.
-
Свернуть блинчики. Дно керамической формы равномерно покрыть небольшим количеством остывшего, можно чуть теплого соуса.
-
Положить в форму плотно друг к другу блинчики с начинкой швом вниз.
-
Залить соусом.
-
Посыпать пармезаном, натертым на мелкой терке. Отправить в духовку до образования румяной корочки. Это может занять 25-30 минут. Время приблизительное, ориентируйтесь на образование румяной корочки на поверхности, в то же время не передерживайте лазанью, чтобы не подгорело дно. Через 15 минут после начала выпечки огонь убавить до 180 C.
-
Вынуть форму с блинной лазаньей из духовки, дать немного остыть.
-
Нарезать порционно, по размеру блинчиков, переложить на тарелки с помощью лопаточки.
-
Приятного аппетита!
Комментарии
Спасибо))
у меня мама так хорошо готовит и я хочу попробовать)
Очень красиво! И вкусно!
Легко и вкусно!!!
Спасибо, замечательный рецептик, блинная лазанья с индейкой класс!
Я с дочкой делаем блинную лазанья с индейкой. Довольно вкусно выходит :)
Нашла в закладках рецепт лазаний-супа - обязательно надо попробовать.
Я приготовила блинную лазанья с индейкой и у меня все получилось сууууупер.
Оч вкусно))))
Блинная лазанья с индейкой просто Отпад!!!
Советую всем!!!
Спасибо вам, Микушкина, огроменное!
Я всё ломала голову что бы на день рождения не очень сложное, но вкусное приготовить.
Тем более, что все продукты для блинной лазанья с индейкой уже имеются в наличии.
Удобная у вас инструкция по приготовлению блинной лазанья с индейкой получилась
Микушкина, я всегда доверяю твоим рецептам!
Микушкина, ОГРОМНОЕ спасибо за Ваш рецепт, за иллюстрации!!!
Все просто супер, я в восторге!
Всё сделала пошагово, следуя вашему рецепту.
Получилась вкуснятина!
Блинная лазанья с индейкой по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию :D
Пришлось повозиться, чтобы получилось. Еще, конечно, не идеально, но очень вкусно :)
Спасибо!!!
блинная лазанья с индейкой СУПЕР!!!