Фото торта рубленого со сгущенкой.

Торт рубленый со сгущенкой

Name: торт рубленый со сгущенкой
Total time: 3 h
Yield: 12 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Сливочное масло - 200 г; Пшеничная мука - 400 г; Яйца - 1 шт.; Вода - 0.5 стак. (200 мл); Сливочное масло - 100 г; Сгущенное молоко - 1 банк.

От: titenkova_79

домашняя кухня, домашний торт, торты, Простой рецепт, двенадцать порций

Рецепт тортов

Торт, приготовленный по правилам образцовых домашних хозяек XIX века!

Изучая рецепты Рубленого торта на сайтах Интернета, меня заинтересовало то, что существует как бы два рецепта под одним и тем же названием. Описание торта, крем - похожи, а рецепт теста для коржей отличается. Отмечу, что есть 2 похожих торта: Степка-Растрепка" и "Домашний Наполеон". Разгадку я нашла в книге "Образцовая кухня" издания 1892 г. На тот момент, кроме таких известных видов теста как: Слоеное, заварное и т. п., существовало еще тесто Рубленое, так оно называлось по принципу приготовления, замороженное масло рубили сечкой вместе с мукой в крупу и на этом замешивали тесто. Причем книга предлагала 2 рецепта: 1- из масла чухонского, муки, яйца и воды, его я и использовала для приготовления коржей, конечно, чухонское масло заменила сливочным. 2- из масла, муки, яйца и сметаны (так похож на торт "Домашний Наполеон").

Тесто прекрасно раскатывается, выпечка очень вкусная. Прекрасно подойдет для приготовления печенья, пироженного и других кондитерских изделий.

Больше всего удивило то, что после ночного пропитывания, коржи не размякли, торт пропитался, а коржи так и остались хрустящими.

Рецепт: Простой
Время приготовления: 3 ч
Порций: 12
Калорий: 389 ккал
Кухня: Домашняя

Простой рецепт тортов Торты со сгущенкой

Готовим торт рубленый со сгущенкой

Состав:

Тесто:

Сливочное масло - 200 г
Пшеничная мука - 400 г
Яйца - 1 шт.
Вода - 0.5 стак. (200 мл)

Крем:

Сливочное масло - 100 г
Сгущенное молоко - 1 банк.

Как приготовить

Продукты необходимые для приготовления Рубленного торта. Количество воды указано приблизительно, лучше взять стакан воды и подливать при замешивании теста, тесто само возьмет необходимое количество.
Замороженное масло лучше рубить сечкой, правда я допустила небольшую оплошность, Удобнее рубить в специальном корытце, а не на доске, там же можно замесить тесто.
Порубить мелко, до состояния крупы.
Сформировать горку, сделать углубление, разбить в углубление яйцо. Замесить тесто, добавляя воду.
Из теста сформировать колобок и убрать в холодильник на 30 минут. Все остальные операции выполнять только с холодным тестом.
Для удобства, я разрезаю колобок на равные кусочки и потом отправляю в холодильник.
Кусочек теста достаем из холодильника, раскатываем корж.
Формируем кож для торта, укладываем на холодный противень, протыкаем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. ВАЖНО: в духовку должны попадать холодные коржи. Для этой цели я использую 3 алюминиевых противня. 2 стоят с коржами в холодильнике, один в духовке.
Корж выпекаем до золотистого цвета
Коржи остудить.
Крем делаем из вареной сгущенки и сливочного масла.
Сгущенку и размягченное сливочное масло объединяем.
Взбиваем миксером.
Каждый корж промазать кремом и сформировать торт.
Верх не смазывать, на него поставить груз. Не стоит ставить гирю, тостаточно увесистой крышки или тяжелой тарелки. Отправить вместе с грузом на ночь в холодильник.
Утром смазать весь торт оставшимся кремом.
Посыпать крошкой (можно приготовить отдельный корж и разломать его на присыпку) и кусочками шоколада.
Можно подавать на завтрак. Честное слово, домашние будут в восторге от такого завтрака.