Фото вареников с тыквой и рикоттой.

Вареники с тыквой и рикоттой

Name: вареники с тыквой и рикоттой
Total time: 1 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Тесто для вареников 800 г; Оливковое масло 2 столовые ложки; Сливочное масло 15 г; Коричневый сахар 3 г; Тыква 1 шт.; Тыквенное масло 3 ч.л.; Сыр рикотта 150 г; Сливки 38%-ные 200 мл; Очищенные семена тыквы 2 г; Куриный бульон 100 мл; Лук-шалот 100 г; Тертый сыр пармезан 2 г; Тимьян 2 стебля; Базилик 1 стебель; Кинза 6 стеблей; Укроп 3 стебля; Лавровый лист 3 шт.; Чеснок 2 зубчика; Черный перец горошком 4 г; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу

От: selonci1983

русская кухня, вареники с тыквой и рикоттой, вареники, Простой рецепт, десять порций

Рецепт вареников

Рецепт: Простой
Время приготовления: 1 ч
Порций: 10
Калорий: 511 ккал
Кухня: Русская
Оборудование: Блендер

Простой рецепт вареников Рецепт русской кухни

Готовим вареники с тыквой и рикоттой

Состав:

Тесто для вареников 800 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливочное масло 15 г
Коричневый сахар 3 г
Тыква 1 шт.
Тыквенное масло 3 ч.л.
Сыр рикотта 150 г
Сливки 38%-ные 200 мл
Очищенные семена тыквы 2 г
Куриный бульон 100 мл
Лук-шалот 100 г
Тертый сыр пармезан 2 г
Тимьян 2 стебля
Базилик 1 стебель
Кинза 6 стеблей
Укроп 3 стебля
Лавровый лист 3 шт.
Чеснок 2 зубчика
Черный перец горошком 4 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить

Небольшую тыкву очистить и удалить семечки. 150 грамм мякоти нарезать очень мелкими кубиками и жарить на оливковом и сливочном масле три минуты, затем добавить сахар для карамелизации, а также веточку тимьяна и три веточки кинзы для аромата. Немного поперчить. Еще через две минуты снять с огня и добавить каплю тыквенного масла.
Для начинки смешать тыкву с рикоттой и добавить 3 мелко нарезанные веточки кинзы, посолить по вкусу.
Из оставшейся тыквы приготовить крем. Тыкву вместе с веточкой тимьяна и базилика обжарить на оливковом масле на слабом огне, пока она не начнет распадаться на волокна. Поперчить, добавить нарезанный шалот и жарить на слабом огне еще десять-пятнадцать минут, а затем влить куриный бульон и томить тыкву, ожидая, пока бульон выпарится.
Снять с огня, процедить, добавить сливки, тыквенное масло и измельчить в блендере.
Приготовить бульон: в пять литров воды добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком и поставить на огонь.
Пока вода закипает, слепить вареники: тесто раскатать до толщины 1 мм и вырезать из него кружки кулинарным кольцом диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 г начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички. Опустить в кипящий бульон, варить пять-шесть минут.
Тыквенный крем посыпать измельченными семечками, выложить сверху вареники и посыпать их натертым пармезаном.

На заметку

Вместо рикотты можно взять зернистый домашний творог с ним текстура начинки будет даже интереснее.