Фото фрикаделек в пряном шафранно-лимонном соусе.

Похожие рецепты

🕓 45 мин

Фрикадельки

Фрикадельки в сметанном соусе в духовке

🕓 80 мин

Фрикадельки

Пошаговый рецепт куриные фрикадельки в томатном соусе с фото

Состав:

• по 500 г мякоти телятины и постной баранины
• 150 г курдючного сала или соленого свиного сала
• 100 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• средний пучок петрушки
• средний пучок зеленого лука
• по щепотке сушеного орегано, тимьяна и майорана
• 1-1,5 стак. хороших панировочных сухарей
• соль, свежемолотый черный перец
• масло для фритюра
• 500 мл сливок жирностью 20%
• 2 зубчика чеснока
• 1 палочка корицы
• 1 ч.л. душистого перца горошком
• 1/2 ч.л. черного перца горошком
• цедра половины лимона
• 1 ч.л. нитей шафрана

Как приготовить

1. Измельчите в мясорубке или комбайне баранину, телятину и сало. Отдельно измельчите зелень и чеснок в однородную пасту (можно подлить немного воды). Смешайте чесночно-травяную пасту и все виды мяса. Приправьте солью и перцем, очень тщательно вымешайте, а потом отбейте об стол в течение 10-15 мин, чтобы смесь была плотной и не распадалась при жарке.

2. Масло нарежьте маленькими кубиками. Смоченными в теплой воде руками берите около 1 ст. л. фарша, кладите в центр кусочек масла и формируйте шарик.

   

3. Смешайте в глубокой тарелке панировочные сухари, черный перец, орегано, тимьян и майоран. Обваливайте в этой смеси фрикадельки и выкладывайте на доску.

   

4. Разогрейте масло для фритюра до 170 С. Партиями обжаривайте фрикадельки до золотистого цвета, примерно по 7-9 мин каждую партию. Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Держите теплыми.

5. Для соуса замочите шафран в 2 ст. л. кипятка на 20 мин Раздавите зубчики чеснока, не очищая их. Влейте сливки в сотейник, положите чеснок, перцы горошком и разломанную палочку корицы, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 20 мин Затем процедите, верните сливки в сотейник, влейте шафранную воду и всыпьте измельченную цедру. Снова доведите до кипения и перелейте в теплую мисочку. Подавайте к теплым фрикаделькам.