От: tedates1987
русская кухня, нежный заварной кулич, пасха, Несложный рецепт, восемь порций
Рецепт пасхиОчень вкусный, нежный и пушистый заварной кулич. Один из моих любимых рецептов. Кулич получается чуть влажным, но очень мягким и легким, а не тяжелым и мокрым, очень ароматным и вкусным, крошится в меру и долго не черствеет.
Несложный рецепт пасхи Рецепт русской кухни
Изюм промыть под проточной водой, отжать. Залить коньяком изюм и цукаты, отставить набухать.
Дрожжи раскрошить руками, добавить 5-6 ст. л. сахара. Молоко нагреть, оно должно быть очень теплым, но не горячим. Залить 150 мл молока дрожжи. Размешать дрожжи до однородного состояния вилкой, накрыть пищевой пленкой чтобы не поступал воздух, замотать в махровое полотенце, поставить в теплое место минут на 30.
Яйца взбить с оставшимся сахаром, должна получится крепкая пена.
Масло комнатной температуры порезать на кубики, поставить в СВЧ на 1 минуту, растопить. С опары аккуратно снять пленку, вилкой слегка перемешать опару чуть осадив ее. Добавить 300 г муки (на полнормы 150 г), хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой, замотать в махровое полотенце, отправить в теплое место на 30 минут. Через 30 минут опара поднимется в 2,5 раза.
Переложить опару в большую емкость, добавить взбитые яйца, всыпать 1 кг муки, влить теплое масло, добавить растительное масло. Хорошо перемешать.
Нагреть молоко до кипения, но не кипятить. Кипящим молоком заливать по чуть-чуть тесто, сразу его перемешивая. Эта процедура долго не позволяет куличам черстветь.
Смолоть кардамон в кофемолке или взять уже молотый. Натереть мускатный орех на самой мелкой терке, добавить в тесто. Добавить отжатый изюм и цукаты, ванильный сахар, натереть цедру 1 лимона. По чуть-чуть подсыпая муку вымесить тесто, оно должно быть абсолютно глянцевым и не липнуть к рукам. Чем меньше муки тем влажнее будут куличи.
Накрыть пленкой, отправить в теплое место на 30 минут. Через 30 минут смазать растительным маслом руки, отщипывать небольшое количество теста и выкладывать в форму для выпечки куличей на 13. Когда тесто поднимется вдвое, отправить в духовку на 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Кулич получается чуть влажным, но очень мягким и легким а не тяжелым и мокрым, очень ароматным и вкусным, крошится в меру, долго не черствеет.
Покрывала кулич я сахарной помадкой. Последовательность действий такая: Сахар, глюкозный сироп и воду довести до кипения, помешивая. Снять шумовкой образовавшуюся пеню и кисточкой, смоченной холодной водой, пройтись по краям кастрюли для устранения нерастворившихся кристаллов сахара.
После закипания перестать мешать и варить сироп до 117 С. Если у вас нет термометра, следует провести пробу на мягкий шарик, а именно: зачерпнуть немного кипящего сиропа ложкой и опустить ее в холодную воду. После остывания пальцами снять сироп с ложки. Готовый сироп превращается в не очень твердый шарик.
Погрузить кастрюлю с сиропом в холодную воду или поместить на лед и остудить сироп до 50 С. Можно на поверхность сиропа положить кусочки льда, а затем образовавшуюся жидкость слить.
Взбивать сироп около 20 минут, до получения густой белой массы. Я взбивала миксером с насадками для взбивания теста. Если взять кусочек помады в руку, он не будет прилипать, но будет при этом пластичным. Для завершения процесса кристаллизации рекомендуется оставить помаду при комнатной температуре на 3 дня.
Помадка выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45-55, ароматизируют и используют для глазировки изделий. Помаду можно также употреблять с чаем и кофе.
Комментарии
Обожаю этот сайт, он у меня в закладках!!!
не знаю что бы я мужу готовила если бы случайно не нашла этот сайт…
Это просто очень вкусно
Фантастика!!!
Спасибо огромное!
Как и все рецепты на этом сайте, вкусно и понятно как готовить!
Вот он секрет!
спасибо за волшебно вкусный рецептик нежного заварного кулича
Да нежный заварной кулич…вкус обалденный.
Я попробовала в гостях…
теперь муж заставляет делать нежный заварной кулич постоянно.
Как же вкусно и быстро, так же как в рецепте бабушкиного кулича.
Спасибо за информацию!
Огромное спасибо за вкусный рецепт!
Опробую на следующих выходных:)
Спасибо за подробное исполнение, мне всегда казалось, что с нежным заварным куличом много возни.
А получается, что ничего страшного.
Обязательно попробую приготовить.
Рецепт просто бомба!!!!
нежный заварной кулич готовить просто и не долго!
Мне кажется я всех замучила потому что часто готовлю нежный заварной кулич)))
ооочень вкусно, все как в рецепте, ничего не заменяю,не добавляю)))
Не знаю:(...
что вы нашли такого особенного в этом рецепте
Обязательно приготовлю на днях
Это какой-то шедевр!!!
tedates1987, просто класс.
Сын и муж в восторге.
А самое главное, что много времени не потратила.
И вкусно и красиво.
Спасибо!!!
Просто, понятно и очень все наглядно, для меня это важно!
По совету коллеги приготовила этот нежный заварной кулич.
Всем близким и мне самой очень понравилось:)
Рецепт интересный.
Попробую!