От: Хетагурова Зоя
домашняя кухня, осетинские лепешки на кефире, лепешки, Простой рецепт, семь порций
Рецепт лепешекПироги в форме лепешек, с тонким тестом и сочной начинкой, обязательно понравятся знатокам национальной осетинской кухни.
Осетинские лепешки, они же - изумительные осетинские пироги, можно приготовить не только по аутентичному рецепту на воде, но и в более сдобном варианте - на молоке или кефире.
Осетинские пироги для праздничных застолий всегда выпекают в нечетном количестве и в таком же количестве подают на стол. В четном варианте пироги пекут только для печальных и траурных дат.
Рецепт теста дан из расчета на 3 пирога. Чтобы замесить тесто для осетинских лепешек на кефире, понадобятся следующие ингредиенты.
В миске соединить кефир, воду, соль и сахар. Размешать.
Просеять муку и добавить дрожжи. Мои дрожжи соединяются с мукой. Замесить мягкое и вязкое тесто.
Тесто забивать мукой не стоит, оно должно оставаться вязким. В процессе замеса влить растительное масло. Для чего нужно делать мягкое тесто? Чтобы в дальнейшем, при формовке, не пользоваться скалкой. Осетинские лепешки-пироги никогда не раскатывают скалкой, тесто распределяют только ладошками, пальцами. А для этого нужно, чтобы тесто было мягким. Накрыть тесто и оставить в теплом месте для подъема.
Тем временем приготовить начинку. Для этого понадобятся следующие продукты. Я готовила пироги с разными начинками, в рецепте же указываю количество составляющих для трех пирогов.
Жирный фарш соединить с мелко нарезанным луком, давленым чесноком, солью, перцем и кориандром или свежей рубленой кинзой. Влить для сочности кипяченую воду, а если есть, то и бульон. Вымесить фарш, чтобы он стал однородным и сочным.
Подошедшее тесто вывалить на стол, обильно посыпанный мукой. Тесто довольно мягкое и все еще липнет. С помощью муки подмесить его на столе и разделить на три равные части.
Сформировать из каждой части лепешку, растягивая ее на столе. В центр поместить начинку в виде горки.
Собрать края теста к центру, соединить их, посыпав мукой. Слегка приплюснуть шарик и перевернуть. Затем аккуратно растягивая, сформировать лепешку. Обычно для этого используют пару круглых досок, с их помощью и переворачивают пирог. У меня нет таких досок, поэтому проще всего перенести шарик на противень или форму, там уже сформировать до конца. Духовка должна быть нагрета до 200 градусов.
Нужно добиться, чтобы осетинская лепешка на кефире получилась очень тонкой и начинка распределилась равномерно, не порвав пирог. В центре сделать отверстие для выхода пара. Лепешку ничем смазывать не нужно. Поставить выпекать в духовку на 15-20 минут.
Из этого же теста я готовила пирог с тыквой, вот такой. Как сделать начинку для пирога, я описала здесь.
Готовую лепешку-пирог сразу же смазать сливочным маслом. Выпечь остальные лепешки.
Осетинские лепешки на кефире готовы. Подают их, разрезая сразу. Очень вкусно!
Комментарии
Как же хочется осетинских лепешек на кефире!!!
Огооо спасибо девочки.
Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.
Отличный рецепт осетинских лепешек с черемшой и сулугуни по-сибирски, просто, быстро и вкусно.
Приготовила вчера, получилось вкусно.
Сочетание вкусов просто отличное.;)
Спасибо!
Спасибо за рецепт осетинских лепешек на кефире, получилось!
Приготовила на ДР Любимого.
Всем понравилось!
Очень вкусно и всегда к столу
Этот рецепт очень кстати пришёлся!
Супер! тому, кто придумал огромный респект!
Хороший рецептик! :)
Спасибо, буду попробовать)))
Осетинские лепешки на кефире прелесть, спасибо за рецепт
Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!
Хетагурова, Благодарю Вас за прекрасные рецепты)
Я делала осетинские лепешки на кефире.
всем очень — очень понравилось.
спасибо!
Хетагурова!!!
Я узнала о вашем рецепте от подруги!
И так рада этому!
Потому что уже долгое время хожу и ломаю голову, что бы такое приготовить…???
фантазия не работает!!!
Вы молодец!
Так всё просто и ясно, доступно!!!
Вот приготовила осетинские лепешки на кефире, так отлично получилось!
Я сама даже не ожидала!
Хетагурова спасибо вам огромное!
Хетагурова, большое спасибо!