Фото соуса велюте с шафраном и томатами к белой рыбе.

Похожие рецепты

🕓 5 мин

Соусы

Соус Голландский к рыбе

🕓 20 мин

Соусы

Пошаговый рецепт сливочный соус к рыбе с фото

Состав:

• Лук-шалот 4 головки
• Сливочное масло 15 г
• Белое сухое вино 300 мл
• Вермут 75 мл
• Рыбный бульон 375 мл
• Сливки 30%-ные 375 мл
• Кашмирский шафран щепотка
• Помидоры 2 шт.
• Базилик 1 столовая ложка

Как приготовить

1. Добавьте хорошую щепотку шафрановых рылец в бульон и варите при пузырьковом кипении до смешивания ароматов.

2. В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости.

3. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.

4. Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, переодически помешивая.

5. Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.

6. Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.

7. После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.

8. Добавьте 2 очищенных рубленных томата без семян, и 1 ст. ложку рубленного базилика в готовый соус.

9. Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.