Фото дымлямы из баранины.

Похожие рецепты

🕓 300 мин

Мясо

Барбекю из баранины с кинзой

🕓 120 мин

Щи

Пошаговый рецепт щи из баранины с капустой с фото

Состав:

• баранина - по вкусу
• телятина - 700 шт.
• овощи - по вкусу
• зелень - по вкусу

Как приготовить

1. Именно с него, казана, все и началось. То есть из-за него все и произошло. Итак. Был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько. Выбрали тот, который на 12 литров. Учитывая наступление зимнего сезона и особенность приготовления некоторых блюд в общем, чтобы можно было готовить дома на плите, но. железо выбирали чугуниевое, толстодонное одним словом правильное. (кому интересно - такой стоит около 3000 рублей). Крышка, кстати, у него тяжеленная. Как раз то, что надо для дымлямы.

2. А мы дымлямой займемся. Готовим продукты. Т.е. не то, чтобы, но скажем отдельно про главное. Мясо. Телячье филе. Его потом на кусочки нарежем. Такие, чтобы в рот влезали.

   

3. Барашкины ребрышки. И барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчите. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно. А наоборот

   

4. Жирок курдючный практически строгаем. Тонкими ломтиками максимум по 3 миллиметра. Тут без оного никак не обойтись. Но курдюк здесь, в отличии от плова, никаких тяжелых нот не даст. Специфика.

   

5. И все же - Главное в этом блюде вовсе не барашкины и теленкины подарки, хотя без них ничего не выйдет, конечно. ОВОЩИ, как мне кажется - в этой Еде главнее. НО. Давайте ка обо всем по-порядку. То есть будем последовательны и даже в общем - приступаем к непосредственно приготовлению дымлямы. А первое действие в этом процессе - это заряжание казана. Сначала выкладываем на дно (в этом казане, как специально для дымлямы, оно плоское и толстое) ломтики курдючного жира.

   

6. Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная грубая такая и негламурная серая. Лука не жалейте и когда резать будете - не мельчите.

   

7. А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с жирком. Этим самым жирком старайтесь прижать мяско к стенкам.

   

8. В серединочку барашкины ребрышки и между ними кусочки телячьего филе поплотнее, и уминаем, уминаем, уминаем. Очень плотно слой должен лечь.

   

9. Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец. И т. д. Сверху лучком и снова уминаем.

   

10. Потом берем пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор. И режем их над казаном, ВПОПЕРЕК. Обязательно над казаном - это важно.

    

11. И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца. Особенно не старайтесь. Лучше просто зеленого. Хотя можно и разноцветного. Только все эти помидоры и перец, что называется разойдутся. Между перчинками кладем кусочки репы.

    

12. Потом морковка. Режем ее крупно. Не мельчим.

    

13. И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх всего зиры и остальных, по вкусу, специй. Чесночок кладем целиком. Только шелуху сверху почистим и корешки с землей отскребем.

    

14. Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже полностью созревшей репы, то она вполне может заменить картошку. Зелени бросим сверху прямо в пучках. Разной. ВСЕ. Сырой Дымляма загружена. И закрываем крышкой.

    

15. Крышка на этом казане очень большая. В смысле тяжелая. Это очень хорошо! Повторюсь, как специально для дымлямы посуда создана. И ставим казан на сильный огонь. Ненадолго! Минут на десять - пятнадцать. Ждем, пока зашковрчит. Потом опять уменьшаем огонь до самого минимума. И душим т. е. тушим в общем, готовим Дымляму часа полтора. А лучше два.

    

16. Ну вот. Снимаем крышку!

    

17. Начинаем раскладывать. Все по порядку. Сначала выкладываем картошечку, зелень и чеснок.

    

18. А потом на основном блюде выкладываем натюрморт.

    

19. ГЛАВНОЕ в Дымляме. Это СОК Дымлямы. Мясной выпаренный сок со всеми соками овощей НЕТ. Это словами описывать бесполезно. Я его столько выпил и уже даже остывшего. И вкус нисколько не стал хуже. Это просто разок попробовать. Чтобы понять.

    

20. Ангела вам за трапезой.