Фото моей долмы.

Моя долма

Name: моя долма
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 порция
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: 1 кг говяжьего фарша; 1/4 стак. белого длиннозерного риса (лучше басмати); соль и перец по вкусу; майоран по вкусу; сухая кинза по вкусу (можно мелко нарезать свежую); виноградные листья; 2 стак. молока; 150 мл кефира; 2-3 зубчика чеснока; 1/2 стак. воды

От: sofya90

домашняя кухня, моя долма, голубцы, Простой рецепт, одна порция

Рецепт голубцов

Традиционная кавказская долма. самое главное - это найти хорошие виноградные листья. В Баку у нас во дворе рос виноград и мои родители сами закатывали листья. Но в Америке, увы, я их покупаю в русских магазинах. Чем нежнее листья, тем вкуснее будет ваша долма.

Рецепт: Простой
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Время подготовки: 10 мин
Порций: 1
Калорий: 161 ккал
Кухня: Домашняя

Простой рецепт голубцов

Готовим мою долму

Состав:

1 кг говяжьего фарша
1/4 стак. белого длиннозерного риса (лучше басмати)
соль и перец по вкусу
майоран по вкусу
сухая кинза по вкусу (можно мелко нарезать свежую)
виноградные листья
2 стак. молока
150 мл кефира
2-3 зубчика чеснока
1/2 стак. воды

Как приготовить

Сперва делаем начинку. В глубокой миске смешайте фарш, соль, перец, вымытый рис, майоран, кинзу и воду. Хорошенько перемешайте влажными руками. Фарш должен быть нежным. Если воды недостаточно, добавьте еще, иначе долма получится очень сухой.
Лучше делать долму на деревянной доске. Расправляете листья и вырезаете ножки-черешки. Зачерпываете 1-2 ч. л. фарша и заворачиваете в лист. Если лист большой, его хватит на одну долму. Если они очень маленькие, можно завернуть долму в два листа. У меня они обычно получаются продолговатыми или прямоугольными. Укладываете долму одну к одному плотно, без промежутков, слоями в большую кастрюлю.
Когда кастрюля наполнилась или когда вы израсходовали весь фарш, придавите долму тарелкой средней величины и залейте водой так, чтобы она закрыла почти всю тарелку.
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь где-то на час.
Теперь подливка. Долму едят с мацони. Для того, чтобы сделать настоящий традиционный мацони, нужно молоко и специальная бацилла мацони. Ее у меня, к сожалению, нет, поэтому я пользуюсь просто кефиром. Сперва надо подогреть молоко, а потом остудить его до терпимой температуры (пробовать на палец). Потом кладете в это молоко 150 мл кефира, размешиваете, выливаете эту смесь в стеклянную банку, укутываете ее полотенцем и ставите в теплое место на 5-6 часов. Через 5-6 часов "мацони" готов. Выдавите в него 2-3 зубчика чеснока, слегка посолите.
Выложите готовую долму на тарелку и полейте мацони.

На заметку

Я люблю есть так: долма должна быть горячей, а мацони холодным. Очень вкусно со свежими помидорами, огурцами и зеленым луком.