От: ofilaro2004
французская кухня, картофель герцогиня, гарниры, Простой рецепт, одна порция
Рецепт гарнировКартофельные герцогини (pommes duchesse) - очень изящное французское блюдо, которое делают из обычного картофельного пюре. Секрет заключается в способе приготовления и точном весовом соотношении ингредиентов. Только в этом случае на выходе у вас получатся воздушные розаны, напоминающие пирожное безе. Поскольку для создания красивых и аккуратных картофельных герцогинь требуется кулинарный талант, неудивительно, что они получили поистине королевское название. У правильно приготовленных розанов сердцевина мягкая и сливочная. И только волнистые края становятся хрустящими. Картофельные герцогини подают к столу в горячем виде с белковой пищей (рыба, жареный цыпленок, стейк и пр.). для аромата можно посыпать их мелко нарезанной петрушкой. Запекают их по-разному: либо на противне, либо в отдельных формочках для выпечки. Форму каждому розану модно придать как с помощью кулинарного мешочка, так и вручную, один за другим формируя картофельные лепестки вилкой. В последнем случае для успеха потребуется твердая рука повара и терпение. Классический рецепт картофельных герцогинь не предусматривает использование приправ. Однако современные французские повара все чаще экспериментируют над старыми добрыми pommes duchesse, добавляя в картофельную массу черный, красный или белый перец, растопленный сыр Чеддер или Пармезан.
Простой рецепт гарниров Рецепт французской кухни
Картофель моем, чистим и ставим варить в подсоленой воде до готовности.
Протираем готовый картофель через сито, добавляем сливки,
... сливочное масло
и яичные желтки и перец.
В отдельной чашке смешать яйцо и сливки.
Выложить картофельное пюре в кондитерский шприц и отсадить его на смазанный маслом противень. Смазать смесью из яйца и сливок.
Поставить Герцогини в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать до образования золотистых краев.
Комментарии
Классный сайт, давно искал такие рецепты и советы!!! Спасибо.
Сделала, мне понравилось, мужу нет.
На любителя, я бы сказала.
Сайт супер!!! я просто живу здесь.
Ofilaro2004 большое спасибо за вкусный рецепт.
Уже два раза делала картофель герцогиня — уходит на ура.
Даже муж, который не очень любит картофель герцогиня, ест с большим удовольствием и ни разу не отказался от картофель герцогиня.
СПАСИБОЧКИ!
Не пробовала, но обязательно сделаю с дочкой.
Она у меня очень любит картофель герцогиня.
Потрясающий рецепт!
Стал самым любимым, делала уже раз восемь!
Всегда на УРА!
Сегодня приготовила впервые картофель на мангале. Низкий поклон автору рецепта.
Спасибо за рецепт картофеля герцогиня, получилось!
Спасибо за рецепт
очень люблю картофель герцогиня
Увидела. Сделала. Попробовала. (Мягко сказано…)
Сижу теперь, глажу животик, пишу СПАСИБО за рецепт.
Спасибо за рецепт — готовила, готовлю и буду готовить:)