Фото тирамису в азиатском стиле.

Тирамису в азиатском стиле

Name: тирамису в азиатском стиле
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: 100 г сухого молока; 75 г муки; 75 г сахара; 100 г сливочного масла; 40 г крахмала; 5 г соли; 16 г имбирного порошка; 60 г кунжутного пралине; 20 г пшеничной муки; 5 яиц; 50 г сахара; 150 г белого кунжута; 100 г черного кунжута; 50 г масла виноградных косточек; 50 г кунжутного масла; 50 г тростникового сахара; 300 мл кокосового молока; 10 г листьев лайма; 200 г маскарпоне; 4 яичных желтка; 80 г сахарной пудры; 50 г чая матча; 10 г сахарной пудры; 40 мл 100% сиропа; 10 г ликера из ягод Асай; 1 кг пюре маракуи; 600 г глюкозы; 14 г стабилизатора

От: lyuda

домашняя кухня, тирамису в азиатском стиле, тирамису, Сложный рецепт, четыре порции

Рецепт тирамису

Это блюдо интерпретация известного итальянского рецепта в азиатском стиле. Необычное сочетание востока и запада дарит этому нежному десерту особую пикантность.

Рецепт: Сложный
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Порций: 4
Калорий: 375 ккал
Кухня: Домашняя

Сложный рецепт тирамису

Готовим тирамису в азиатском стиле

Состав:

Для имбирного крамбла

100 г сухого молока
75 г муки
75 г сахара
100 г сливочного масла
40 г крахмала
5 г соли
16 г имбирного порошка

Для кунжутного бисквита

60 г кунжутного пралине
20 г пшеничной муки
5 яиц
50 г сахара

Для кунжутного пралине

150 г белого кунжута
100 г черного кунжута
50 г масла виноградных косточек
50 г кунжутного масла
50 г тростникового сахара

Для мусса

300 мл кокосового молока
10 г листьев лайма
200 г маскарпоне
4 яичных желтка
80 г сахарной пудры

Для посыпки

50 г чая матча
10 г сахарной пудры

Для пропитки

40 мл 100% сиропа
10 г ликера из ягод Асай

Для сорбета

1 кг пюре маракуи
600 г глюкозы
14 г стабилизатора

Как приготовить

Подогрейте кокосовое молоко почти до кипения. Положите в него листья лайма. Дайте настояться 15-20 минут. Процедите. Остудите до комнатной температуры.
Яичный желток растереть с сахарной пудрой. К получившейся смеси добавить маскарпоне и остывшее молоко.
В отдельной емкости смешайте ликер с сиропом.
Смешайте все ингредиенты для кунжутного бисквита. Взбейте их в блендере до однородной массы.
Подготовьте сифон. Зарядите два баллончика N2O. Залейте массу для бисквита в сифон. Переложите полученную смесь в прямоугольный одноразовый бокс. Подогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд.
Приготовьте посыпку: смешайте вместе сахарную пудру и чай матча.
Чтобы приготовить сорбет, положите все ингредиенты в сотейник и подогрейте до 80 градусов. Остудите. Заморозьте при помощи IceCream машины.
Для того, чтобы приготовить крамбл, смешайте необходимые сухие ингредиенты. Добавьте к ним масло. Смешайте до однородности. Заморозьте. Натрите на терке и выпекайте 10 минут при температуре 160 градусов.
Для приготовления пралине обжарьте два вида кунжута на сковороде. Смешайте кунжут с остальными ингредиентами. Взбейте в блендере до гладкой структуры.
Для подачи: разрежьте бисквит на 2 половинки и пропитайте сиропом. Положите на тарелку одну часть бисквита, сверху выдавите мусс. На него положите бисквит и снова выдавите мусс. Посыпьте сверху чаем матча. Рядом положите горку крамбла, на нее - сорбет.