Рецепт заварного крема для эклеров

Фото заварного крема для эклеров.

Заварной крем для эклеров

От: pozharsky_89

домашняя кухня, заварной крем для эклеров, эклеры, Простой рецепт, одна порция

Рецепт эклеров

Заварной крем всегда готовится на желтках, не на целых яйцах и уж тем более не на белках, что встречается в некоторых рецептах.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 15 мин
  • Время подготовки: 5 мин
  • Порций: 1
  • Калорий: 164 ккал
  • Кухня: Домашняя

Готовим заварной крем для эклеров

Состав:

  • Куриные желтки - 3 шт.
  • Сахар - 30 г
  • Сахарная пудра - 30 г
  • Мука - 30 г
  • Молоко - 300 г
  • Ванильный экстракт или стручки ванили

Как приготовить

  1. Заварной крем очень популярен у нас еще с советских времен и всегда ассоциируется, в первую очередь, с пирожными под названием эклеры. Но кроме эклеров, он используется как крем в различные торты, десерты. На его основе можно приготовить много других кремов для прослойки коржей в тортах.

  2. Но что же такое основа? А это классический или, можно так еще сказать, базовый рецепт, имеющий свой конкретный набор ингредиентов. Очень часто можно встретить в сети рецепты заварного крема, совершенно не соответствующие этому крему. Понятно, что некоторые хозяйки либо хотят сэкономить на ингредиентах, либо им совершенно все равно, какой крем у них будет в торте.

  3. Классический рецепт заварного крема для эклеров всегда предполагает использование только куриных желтков, и существует простая пропорция ингредиентов: на каждые 100 мл молока берется 1 желток, 10 граммов сахара, 10 граммов сахарной пудры и 10 граммов муки. Хочу заметить, что в нем используется именно мука. Если речь идет о крахмале, то это уже будет крем патисьер. Единственное отступление можно сделать, заменив сахарную пудру просто сахаром. Итак, берем необходимые продукты по списку.

  4. Всыпаем сахар в кастрюлю, в которой будем заваривать крем.

    заварной крем для эклеров
  5. Вливаем в нее же молоко.

    заварной крем для эклеров
  6. Кладем часть ванильного стручка или чайную ложку экстракта ванили. На это количество молока я использовала третью часть стручка. После ставим кастрюлю на огонь и доводим до растворения сахара, помешиваем до начала кипения.

    заварной крем для эклеров
  7. Всыпаем в миску муку и сахарную пудру.

    заварной крем для эклеров
  8. Добавляем к ним заранее приготовленные куриные желтки.

    заварной крем для эклеров
  9. Тщательно перемешаем до объединения ингредиентов.

    заварной крем для эклеров
  10. Теперь вливаем часть нагретого молока в эту смесь, помешивая венчиком. Перед этим уберем стручок ванили из молока.

    заварной крем для эклеров
  11. И сразу же выливаем заваренную смесь обратно в кастрюлю.

    заварной крем для эклеров
  12. Ставим кастрюлю на огонь и, постоянно мешая венчиком, будем готовить до загустения крема. Скорость загустения или приготовления крема будет зависеть от того, на каком огне вы готовите, на маленьком или большом. На маленьком огне процесс будет идти медленнее, поэтому делаем огонь как минимум средним, главное, мешать все время, так мы избежим образования комочков в креме, да и крем приготовится быстрее. В начале приготовления будет обычная жидкая молочная смесь, но мы мешаем, не останавливаясь.

    заварной крем для эклеров
  13. Крем начнет густеть очень быстро, буквально в течение 2-х минут. Не допускаем кипения крема ни в коем случае. После загустения снимаем кастрюлю с огня и продолжим еще мешать какое-то время, ведь так как кастрюля горячая, процесс приготовления еще идет и крем может быть не однородным на дне кастрюли.

    заварной крем для эклеров
  14. Сразу перекладываем горячий крем в другую посуду. Если мы все сделали правильно, то крем будет однородным и без комочков. Но если все же образовались комочки, то крему дадим остыть, а потом протрем его через сито.

    заварной крем для эклеров
  15. После того, как мы переложили заварной крем в миску, сразу же накрываем его пищевой пленкой в контакт, чтобы при остывании не образовалась на поверхности крема пленка.

    заварной крем для эклеров
  16. Как только крем остыл, используем его по назначению - начиняем эклеры или просто подаем в качестве десерта. Классический заварной крем для эклеров готов.

    заварной крем для эклеров
  17. Я часто пеку эклеры и часть замораживаю в морозилке. Вот и представился случай их разморозить и начинить заварным кремом.

    заварной крем для эклеров
  18. Десерт к чаю готов.

Видео

Комментарии

4.3 / 5
Карагадян Светлана
Карагадян Светлана

Спасибо за рецепт.
Очень давно не готовила!

tanya74
tanya74

Случайно наткнулась на Ваш сайт, и вот не могу оторваться.
столько всего интересного!
И самое главное, продукты вполне доступные, все можно купить в обычном продуктовом магазине.
Большое Вам спасибо за сайт! А заварной крем для эклеров обязательно попробую приготовить, давно искала что-то подобное.

Туркова Инна
Туркова Инна

Приготовила!
Очень вкусно, всем понравилось!
Необычно, но так легко готовится!
Спасибо большое!

Анюта Сумачёва
Анюта Сумачёва

Так все понятно и просто.
Сегодня попробую обязательно сделать заварной крем для эклеров)))

ussar
ussar

Уж очень соблазнительно выглядит такой рецептик заварного крема для эклеров

edindup
edindup

Большое спасибо тебе. Беру в закладки.

angouc2003
angouc2003

Всем очень понравилось!
И высшая степень похвалы от свекрови — она попросила сделать заварной крем для эклеров на её день рождения:)))
pozharsky_89, огромное спасибо за ваши рецепты!!

Джулян Роза
Джулян Роза

Девочки, увлеклась maminyretsepty.ru/deserty/krem/belkovy-zavarnoi-krem. Готовлю каждые выходные.