Фото буженины в яблоках.

Буженина в яблоках

Name: буженина в яблоках
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: 2 средних сладких яблока; 2 ст.л. коричневого сахара

От: Зинка Муханова

домашняя кухня, буженина в яблоках, мясо, Сложный рецепт, шесть порций

Рецепт мяса

Рецепт: Сложный
Время приготовления: 2 ч
Время подготовки: 30 мин
Порций: 6
Калорий: 407 ккал
Кухня: Домашняя

Сложный рецепт мяса

Готовим буженину в яблоках

Состав:

Для соуса

2 средних сладких яблока
2 ст.л. коричневого сахара

Как приготовить

Лук мелко нарежьте. Сушеные яблоки освободите от веточек и сердцевинок (если они есть), тоже мелко нарежьте.
Растопите в большой сковороде 50 сливочного масла. Жарьте на нем лук до золотистого цвета, помешивая, около 15 мин
Добавьте сушеные яблоки, влейте 250 мл яблочного сока и вино. Дайте закипеть, убавьте огонь и тушите яблоки с луком под крышкой 1520 мин Если жидкость слишком быстро выпаривается влейте еще немного сока. К концу приготовления смесь должна стать практически сухой. Снимите с огня и остудите.
Розмарин мелко порубите, смешайте с сухарями, солью, перцем и мускатным орехом. Затем добавьте приготовленные яблоки и перемешайте. Добавьте 1 ст. л. размягченного сливочного масла. Перемешайте. Консистенция смеси должна быть такой, чтобы из нее можно было лепить.
На среднюю полку духовки поставьте решетку, под нее противень с высокими бортами. Разогрейте духовку до 250 С, под нее поместите противень с высокими бортами.
Кусок мяса уложите на рабочую поверхность жиром вверх. Срежьте жир, оставив слой в 5 мм. Сделайте по всей поверхности мяса 24 узких надреза глубиной 1,5 см.
Очищенный чеснок нарежьте вдоль на 4 ломтика, сложите в миску, хорошенько посыпьте солью и перцем, перемешайте, стараясь сохранить чеснок целым. Нашпигуйте чесноком сделанные в мясе надрезы. Щедро натрите всю поверхность мяса солью и перцем.
Аккуратно переверните мясо, чтобы чеснок оказался внизу. По центру сделайте глубокий разрез глубиной 1,5 см по всей длине мяса, не доходя до краев по 5 см. Затем, начиная от разреза, сделайте в мясе симметричные надрезы под углом 45 С в обе стороны, так в мясо поместится больше фарша.
Наполните надрезы фаршем из яблок, но не очень плотно. Затем придайте куску первоначальную форму и обвяжите его шпагатом, чтобы разрезы не разошлись. Уложите мясо на решетку фаршем вверх и поместите в духовку. Через 10 мин убавьте температуру до 120 С и оставьте мясо в духовке на полтора часа.
Для соуса свежие яблоки вместе с кожурой и сердцевиной нарежьте тонкими ломтиками, сложите в кастрюлю. Влейте оставшийся яблочный сок, добавьте щепотку соли и поставьте на огонь. Дайте закипеть, уменьшите огонь, накройте крышкой. Варите 20 мин, пока ломтики яблок не станут прозрачными. Протрите через сито, добавьте сахар и тушите на небольшом огне, пока смесь не загустеет, 1015 мин
Мясо достаньте из духовки и дайте ему отдохнуть минут 15 на блюде, накрыв фольгой.
Противень с мясными соками переставьте на плиту, аккуратно снимите жир, включите средний огонь. Влейте в противень коньяк, доведите до кипения и смешайте с яблочным пюре. Перед подачей вмешайте в соус оставшееся сливочное масло.
Мясо освободите от шпагата и нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с соусом.