Рецепт бешамели

Фото бешамели.

Бешамель

От: asya93

домашняя кухня, бешамель, соус бешамель, Простой рецепт, две порции

Рецепт соуса бешамель

Здравствуйте, мои хорошие. Рискну предложить вам еще один рецик в один день. Уж очень хоцца поделиться секретами приготовления этого классического соуса, который незаслуженно обходят стороной, просто потому, что при несоблюдении некоторых простых правил и хитростей на выходе получают субстанцию, напоминющую скорее клейстер, чем " белого аристократа", классический соус "бешамель".

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 20 мин
  • Порций: 2
  • Калорий: 67 ккал
  • Кухня: Домашняя

Готовим бешамель

Состав:

  • масло сливочное 50 г
  • мука 50 г
  • молоко 500 г
  • соль, перец по вкусу

Как приготовить

  1. Не хотела мучать длинной писаниной, но почитать, все же, придется. Бешамель - один из основных соусов французской классической кухни. Именно этот соус, а не майонез отличная альтернатива сливкам, в которых любят запекать овощи, мясо, а так-же сложносоставные запеканки в духовке. Майонез вообще является холодным соусом. При нагревании эмульсия расслаивается на составляющие. Ежели же этого не происходит, то значит эта белая масса вообще не имеет ничего общего с классическим соусом по имени "Майонез". У меня теперь почти всегда есть в холодильнике "Бешамель" - он отлично хранится до 3-х дней, а правильносвежеприготовленный соус можно кушать ложкой, и трудно остановиться. Бешамель готовят разной консистенции для разных целей, а так же исходя из вкусов хозяйки, но можно вывести универсальную формулу, чтобы можно было легко запомнить пропорции - 10 грамм сливочного масла - 10 грамм муки - 100 мл. молока. Основные специи для соуса - соль и перец. Так же можно ароматизировать молоко, прогрев его с мелкопорезанной луковицей, перцем-горошком, лавровым листиком, мускатным орехом, и настояв минут 10 под крышечкой. Приготовление соуса бешамель начинается с приготовления roux - ру, так называется смесь из обжаренной в масле муки. Затем ру смешивается с молоком, солью-перцем и варится. В классическом варианте 40-60 минут. Но в наше суматошное тысячелетие время варки можно сократить до 5-7 минут. Доказано, что если варить муку меньше 40 минут, то соус имеет вкус сырой муки, который изчезает при более длительной варке. А если варить меньше 10 минут, то этот привкус появиться не успевает. Так что выбирайте, как вам удобнее. А теперь самое гравное правило - ру и молоко в идеале должны быть теплыми. Но если вы только что приготовили ру, то молоко надо взять из холодильника, и смешивать ру с молоком в холодной кастрюльке. Если же молоко варилось со всякими ароматными специями и находится на плите, то ру перед смешиванием обязательно надо охладить. Удобнее сначала приготовить ру, поставить его в холодильник, а затем уже заниматься ароматизацией молока. Если лить горячее молоко в горячее ру, происходит немедленное заваривание муки, и получится клейстер. Так же выйдет и в случае, если лить холодное молоко в горячее ру, которое находится на разогретой сковордоке, в котором оно готовилось. Молоко немедленно нагревается от горячей сковороды и заваривает муку, и вот опять на выходе - клейстер. Надеюсь, понятно объяснила. Ну а мы теперь предупреждены, значит вооружены. Не прислониться ли нам к классической французской кухне, и не приготовить ли нам "белого аристократа"? Итакмасло сливочное 50 грамммука 50 грамммолоко 500 граммсоль, перец по вкусу1 Сковородку разогревать заранее не надо. Включаем плиту, ставим сковородку, на нее масло кубиками начиканное. В идеале - масло не из холодильника, чобы оно распустилось на сковородке, но шкворчать не начало.

  2. 2 В распустившееся масло засыпать муку надо,

  3. Растираем в кашицу до момента, когда масло поднимется шапочкой, а вокруг появится пенка.

    бешамель
  4. У меня все кастрюльки и сковородки с толстым дном, поэтому я перекладываю ру в холодную кастрюльку. Если у вас простая сковородка, снимите ее с огня, она должна немного остыть, пока вы будете отмерять молоко.

    бешамель
  5. Теперь понемногу вливаем молоко в ру,

  6. вымешивая до гладкости.

    бешамель
  7. На это уйдет примерно 150 мл. молока. Когда смесь станет однородная, можно смело вылить оставшееся молоко.

    бешамель
  8. 4 Возвращаем соус на плиту и варим, непрерывно мешая, до закипания. А после еще 5-7 минут,

    бешамель
  9. мы ведь люди занятые, и тратить час своего времени на варку соуса - чистое расточительство. Если соус получился густой - разбавьте молоком. Если соус получился жидким - наберитесь терпения и варите его тогда уже 40-60 минут. Для хранения переложить надо соус в мисочку, положить на поверхность пленку, чтобы пленка именно лежала на соусе,

    бешамель
  10. и обтянуть мисочку еще пленкой. Под таким соусом очень вкусно запекать цветную капусту, спаржу, брокколи, зеленую фасоль, или даже смесь овощей на гарнир. Бешамель можно использовать вместо сливок как основу для заливки кишей и других несладких пирогов и разных запеканок. Попробуете? Отчеты 1 Elanor 2 Angel M

    бешамель

Видео

Комментарии

4.4 / 5
lyalya94
lyalya94

Я слабо разбираюсь в бешамели, но с этим рецептом вышло очень здорово!

bagaeva_76
bagaeva_76

Asya93, отличный рецепт бешамели, все ингредиенты любимые.

nepogodina_87
nepogodina_87

Спасибо за пошаговое описание рецепта. Так приятно!

4udayuda
4udayuda

Получилось тоже очень вкусно.
Просто «ум отъешь»

lera
lera

Спасибо за рецепт!

anka
anka

Я с дочкой делаем бешамель. Довольно вкусно выходит :)

alofi2005
alofi2005

Девочки, любительницы бешамели, можно еще приготовить классический соус бешамель.

bliznyak_76
bliznyak_76

Я сделала бешамель, все получилось очень даже..!
asya93, спасибо большое!!

Агата Ромберг
Агата Ромберг

Спасибо за рецепт
очень люблю бешамель

Люся Булаткина
Люся Булаткина

Спасибо вам!
я приготовила, всем гостям понравилась

vita79
vita79

Спасибо большое!!!
Очень вкусно получилось!!!