От: Ксюня Скок
домашняя кухня, утиная грудка с грушей в портвейне и конфетой из фуа-гра, конфеты, Простой рецепт, двенадцать порций
Рецепт конфетВ сотейник наливаем красное вино и портвейн, разогреваем. В это время очищаем грушу от кожицы и помещаем в тот же сотейник. Добавляем корицу, мед, 20 граммов сахара и варим на умеренном огне 15 минут.
2. На шкурке утиного филе делаем надрезы в виде ромбиков, солим и перчим мясо со всех сторон. Теперь обжариваем утку на разогретой тефлоновой сковороде без масла.
3. В это время в отдельной кастрюле греем воду для паровой бани, на которой растапливаем белый шоколад. С пряника срезаем верхушку и с помощью формочки срезаем края с нижней части - это основа для конфеты из фуа-гра. Той же формой, смазанной маслом, вырезаем кружок паштета из утиной печени и помещаем на пряничную основу.
4. Такой же кружочек вырезаем из тыквенного мармелада и помещаем башенку на решетку. В растопленный шоколад добавляем немного масла, перемешиваем и равномерно заливаем конфету. Затем убираем ее в холодильник.
5. Снимаем сотейник с грушей с огня и даем слегка остыть и пропитаться. Приготовим соус: в разогретую кастрюлю наливаем апельсиновый сок, насыпаем сахар, корицу и выпариваем его на сильном огне, чтобы получился демиглас.
6. Остывшую грушу промакиваем салфеткой и режем на четыре части. Утку снимаем со сковороды, накрываем тарелкой и даем отдохнуть. Затем нарезаем мясо и выкладываем на тарелку с дольками груши.
7. Украшаем блюдо соусом, кресс-салатом и лепестками цветов, крошим сухие маслины. Рядом помещаем конфету из фуа-гра и подаем к столу. Приятного аппетита!
Комментарии
Отличный рецепт:)
Обожаю утиную грудку с грушей в портвейне и конфетой из фуа-гра
В общем, супер!!!
Ксюня-волшебница!!!
Обалденный!
сегодня или завтра повторю.
Я еще не готовила оливье с окороком и грушей. Вкуснятина необычная.
Спасибо!!!
за рецепт!!!
Спасибо! Клевенько!
Утиная грудка с грушей в портвейне и конфетой из фуа-гра — очень вкусно!!!
потеряла рецепт.уже делала.
весь день искала и вот нашла!!!
УРААААА!!!
Вкусная штука :)
Постараюсь приготовить в ближайшее время.
Прекрасный рецепт утиную грудку с грушей в портвейне и конфетой из фуа-гра!
Лучше делать утиную грудку с грушей в портвейне и конфетой из фуа-гра строго по рецепту.
Получается ну просто волшебно!