Фото дрожжевого открытого пирога.

Похожие рецепты

🕓 50 мин

Пироги

Открытый пирог с курицей, капустой и шпинатом

🕓 1 ч

Пироги

Пошаговый рецепт открытый мясной пирог с картофельным тестом с фото

Состав:

• Свежие дрожжи - 10 г
• Пшеничная мука - 2.5 стак. (200 мл)
• Молоко - 1 стак. (200 мл)
• Сахар - 50 г
• Соль - по вкусу
• Джем - 1 стак. (200 мл)
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сливочное масло - 70 г

Как приготовить

1. Подготовить необходимые продукты. Джем использовать густой. Если у вас жидкое варенье или джем, то вмешать в него 10 г агар-агара или картофельный крахмал - 1,5 ст. л. и затем лишь залить на тесто, иначе начинка при нарезании потечет.

2. Прогреть молоко до 30 С на водяной бане или в микроволновой печи. Вылить в глубокую емкость, вмешать свежие дрожжи с сахарным песком и солью.

   

3. Всыпать 1 ст. пшеничной муки. Использовать только высший сорт. Вымесить опару венчиком - он тщательно взбивает ее, не оставляя комочков.

   

4. Тесто должно быть таким, как на оладьи. Накрыть емкость салфеткой из ткани или полотенцем. Поместить в тепло на 30-40 минут. Помнить о том, что свежие дрожжи "быстрее и сильнее" сухих, поэтому опара поднимется быстрее и будет пышнее в два раза.

   

5. Спустя время вы увидите насколько вас могут удивить влажные дрожжи - опара "дорастет" практически до краев емкости.

   

6. Добавить в нее куриные желтки, растопленное, но не горячее, качественное сливочное масло. Тщательно вымешать, распределяя жирные ингредиенты по всей опаре.

   

7. Всыпать еще 1 стакан муки, желательно предварительно просеяв через сито.

   

8. Вымешать тесто - оно должно быть липким, не плотным, влажным и нежным при прикосновении. Накрыть и перенести в тепло на 30 минут.

   

9. Во второй раз тесто расстоится быстрее и еще пышнее - этот момент важно не пропустить, чтобы потом не отмывать рабочую поверхность от вывалившегося за края сдобного теста.

   

10. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой. Вымесить 7-8 минут. Смазать форму для выпекания пирога диаметром 24 см растительным или сливочным масло, выложить в форму сдобное дрожжевое тесто и распределить по форме, выходя за бортики. Старайтесь низ сделать толщиной не более 1 см, так как тесто очень вырастает.

    

11. Вылить начинку в середину заготовки. Поместить в разогретый духовой шкаф при 200 С на 40-45 минут. Спустя 15-20 минут от указанного времени извлечь форму и вилкой прижать вздувшиеся ободки обратно к бортикам, формируя цветок.

    

12. Допечь пирог до румяности.

    

13. Извлечь и остудить. Горячий десерт не разрезать, так как тесто будет крошиться, а начинка - выливаться, оставаясь жидкой.

    

14. Нарезать на порции и подать с латте, капучино, горячим чаем.