Фото бараньей ноги, запеченной в духовке в фольге.

Похожие рецепты

🕓 2 ч

Мясо

Баранья нога запеченная в духовке в рукаве — экспресс-метод

🕓 30 мин

Мясо

Пошаговый рецепт баранью корейку с соусом из анчоусов и кукурузой на гриле с фото

Состав:

• Баранья нога - 1 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Базилик - 1 пучок
• Соль мелкокристаллическая - 3 ч.л.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Чеснок - 5 зубчиков
• Перец - по вкусу
• По желанию - копчености - 10 г

Как приготовить

1. Перед тем как запечь баранину в духовке в фольге, давайте для начала разберемся, зачем это вообще делать. В смысле, что дает нам этот способ, и в каких случаях ему следует отдавать предпочтение перед открытым запеканием.

2. Баранья нога, запеченная в духовке в фольге - блюдо, которое вы можете сделать, если хотите использовать покрытие баранины "одеялом" из чеснока, свежих трав и сыра. Любой из этих трех компонентов - прямая индикация для того, чтобы запекать ногу именно в фольге, а не открытым способом. Любой из них при открытом способе перегорит.

3. Еще одна черта, по которой вы можете узнать, что вам лучше запечь ногу именно в фольге - если вы видите, что мясо - не очень жирное. У таких кусков при открытом запекании больший риск оказаться пересушенными. Зато, будучи запеченными в фольге, они дают оптимальное качество мяса для холодной баранины.

4. Минус запекания в фольге - у мяса не будет вкусной зажаренной корочки, которую лично я у баранины очень ценю.

5. Расчет ингредиентов следующий: на каждый полные 500 г баранины без кости - 1 ч. л. мелкокристаллической соли, 1 ст. л. растительного масла и 1-2 зубчика чеснока. Зелени должно быть по солидному пучку. Я использую еще несколько кусков копченой нарезки - чисто для аромата, это необязательная фишка.

6. Перед началом приготовления мяса ставим духовку на разогрев до 250 С с циркуляцией воздуха.

7. Из баранины удаляем кость и взвешиваем мясо для расчета количества остальных ингредиентов.

   

8. Чеснок чистим.

   

9. Измельчаем или перетираем в кремистое пюре масло, соль, травы и чеснок. Должна получиться достаточно густая клейкая кашица.

   

10. Я вставляю на место кости немного копченостей.

    

11. Со всех сторон обмазываем мясо зеленой кашицей.

    

12. Помещаем его в полностью закрытый конверт из фольги клапаном вверх. Запекаем его в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 250 градусов 20 минут, а потом при температуре 180 градусов - 10 минут на каждые 500 г веса, даже неполных.

    

13. Когда вы откроете клапан, баранина еще должна сочиться кровью. Снижаем температуру до 160 и доводим мясо до любой угодной вам степени готовности. Поскольку я собираюсь часть куска использовать для холодной нарезки, мне нужно розовое мясо. Как видите, оно у меня активно выделяет мутный сок.

    

14. Конечно же, это мясо можно есть и горячим.

    

15. Как видите, слой жира у этой ноги очень тонкий. Когда баранья нога, запеченная в духовке в фольге, полностью остынет и затвердеет, жир легко будет удалить прямо целым пластом, и после этого баранину можно будет нарезать тонкими кусочками для бутербродов.