Фото баранины с чесноком и белым вином.

Похожие рецепты

🕓 3 ч

Компот

Компот из красных апельсинов, грейпфрутов и граната с белым вином и шерри

🕓 1 ч 20 мин

Мясо

Пошаговый рецепт телятину с розмарином и чесноком, запеченная в рукаве с фото

Состав:

• бараньи лопатки 2 шт.
• чеснок 1 головка
• белое сухое вино 1 стак.
• оливковое масло 2 ст.л.
• крупная нейодированная или морская соль пару крупных щепоток
• тимьян 1 щепотка
• свежемолотый черный перец 1 щепотка

Как приготовить

1. Возьмите посуду с толстыми стенками. Лучше всего, если это будет чугунная сковорода или кастрюля с покрытием. Мне посчастливилось купить такую в Метро. Мясо нарежьте на крупные куски весом около 50-100 грамм. Срежьте весь лишний жир.

2. Плесните масло в кастрюлю, поставьте ее на сильный огонь. Обжарьте мясо с обеих сторон. Кладите мясо только в один слой, чтобы из мяса не начал вытекать сок.

   

3. Разберите чеснок по зубчикам. Не снимайте кожуру - только верхние слои. Но если кожура снялась - не беда.

   

4. Если вы жарили мясо в несколько этапов - выложите все обжаренное мясо обратно в кастрюлю. Уменьшите огонь до маленького.

   

5. Посыпьте солью и сухими травами мясо. Добавьте чеснок в мясо, перемешайте и накройте крышкой. Сделайте очень маленький огонь.

   

6. Периодически переворачивайте мясо. Когда соки испарятся и мясо начнет шипеть, добавьте пару ложек воды.

   

7. Через два часа вытащите все мясо из кастрюли.

   

8. Вычерпайте весь жир из кастрюли.

   

9. Плесните в кастрюлю вино. Деревянной лопаткой соскоблите все мясные соки со сковороды, чтобы они растворились в вине. Выпарите вино на половину или две трети.

   

10. Процедите все содержимое кастрюли через сито.

    

11. Протрите все через сито. Оставшуюся шелуху выбросьте.

    

12. Вылейте получившийся соус обратно в кастрюлю. И поставьте на маленький огонь.

    

13. Положите обратно мясо и перемешайте, чтобы покрыть каждый кусок мясо соусом со всех сторон. Прогрейте мясо.

    

14. В качестве гарнира я использовал салат из молодой капусты. Порежьте капусту соломкой.

    

15. Порубите укроп.

    

16. Слегка сбрызните капусту лимонным соком.

    

17. Добавьте оливкового масла, укроп, соль и перец. Перемешайте.

    

18. Важно! Важно, чтобы продукты были свежими и хорошими. Баранину вполне можно заменить на другое мясо. Чем тщательнее вы удалите жир из соуса, тем он будет вкуснее. В процессе выпаривания вина, сдвиньте кастрюлю наполовину с огня. Там, где соус не будет кипеть - будет собираться жир. Вычерпывайте его по мере образования.

    

19.