От: telelyi2003
голландская кухня, соус голландез с апельсиновым соком мальтезе, соусы, Простой рецепт, четыре порции
Рецепт соусовПростой рецепт соусов Простые соусы Рецепт голландской кухни
Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
Установите миску над кaстрюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Добавьте тертую цедру и процедите сок двух небольших спелых красных апельсинов в готовый соус.
Подавайте к овощам и особенно к спарже.
Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.
Топленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.
Комментарии
Telelyi2003!!!
Я узнала о вашем рецепте от подруги!
И так рада этому!
Потому что уже долгое время хожу и ломаю голову, что бы такое приготовить…???
фантазия не работает!!!
Вы молодец!
Так всё просто и ясно, доступно!!!
Вот приготовила соус голландез с апельсиновым соком мальтезе, так отлично получилось!
Я сама даже не ожидала!
telelyi2003 спасибо вам огромное!
Telelyi2003, спасибо.
Вчера попробовала соус голландез с апельсиновым соком мальтезе сделать.
Все получилось.
Спасибо, сегодня же приготовлю!
Хочу завтра сделать наконец)
Спасибо за рецепт!
Можно еще добавить соус для шашлыка. Интересный рецепт.
Приготовила вкусно
Я приготовила соус голландез с апельсиновым соком мальтезе и у меня все получилось сууууупер.
Оч вкусно))))
Telelyi2003, СПАСИБО за пошаговое приготовление блюда.
Из всех рецептов выбрала именно ВАШ!!!